乳酪，类似后世的酸奶，牛羊奶发酵而得；

        酥，类似后世的奶油，酥从酪中提取而得；

        醍醐，类似后世的黄油或精炼奶，醍醐从酥中提取而得；

        除此之外，还有煎炼乳浓缩奶、除去上浮物奶脱脂奶等等，种类可谓丰富。

        但，奶制品其实极为难得。

        一般来说，非大富大贵之家不可享用。

        瀛州等地也是因为占了“平安市”和大运河的便宜，才能让这些珍贵的奶制品走进寻常百姓人家。

        其他地方，比如神都洛阳，奶制品称得上是奢侈品。

        甚至在宋朝时期，朝廷还专门设立“乳酪院”掌供羊奶及奶制品。

        ……

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